Cocina Su

1. Introducción

  “Cocina Su” es la abreviatura de la cocina de Jiangsu, es la cocina desarrollada por las gastronomías típicas de Yangzhou, Nanjing, y Suzhou. Está basada en la seria selección de los alimentos, la perfecta cocina, la armoniosa disposición de los colores y la muestra y apariencia atractiva. La cocina Su es muy ideal para pescado fresco del río, cangrejos de lagos y verduras. Los modos de cocinar incluyen estofado, al vapor, asado, cocción, etc. Las sopas con verduras son muy famosas. Tiene un sabor fresco, suave, con grasa pero no grasoso, ligero pero no magro.

    La cocina de Jiangsu procede de las comidas locales de Jiangsu. Su sabor es fresco pero no magro, con grasa pero no grasoso, con sal y azúcar moderado. Se suele servir con sopa y destacar el sabor original de los alimentos. Una vez fue la segunda cocina más popular en la cocina china, y sigue siendo una parte muy importante en los banquetes de China.

    La cocina Su es la suma de seis estilos de cocina china: Nanjing, Yangzhou, Suzhou, que son los tres más importantes, Huai´an, Xuzhou, y Haizhou.

    La cocina de Nanjing es famosa por su técnica perfecta de cortar los ingredientes, lo que no solo hace que la comida sea rica, sino también fina y lisa. Se base en frescura, suavidad, y fragancia. La cocina de Suzhou es más dulce, está especialiada en pescado, verduras o productos marismos.El precedesor de la cocina de Yangzhou es la cocina de Huaiyang, es famosa por la prefección de corte, sincronización calculada perfectamente, colores frescos y apariencia original.

    La provincia Jiangsu está ubicada en la delta del río y el mar, abunda pescados frescos y productos marismos, que son las comidas principales de la gente local. Los habitantes de Jiangsu son expertos de cocinar pescado con una experiecia de 2000 años. Esta cocina muestra su gran pasión de los platos de patos desde hace unos mil años. Las comidas comprenden muchas verduras locales, como lirios de agua (o Brasenia) del lago Tai (Taihu), flores de loto, castañas chinas, pedazos de bambú de invierno, bambú acuático y castañas de agua.

2. Platos famosos

    Los platos tradicionales incluyen Albóndigas de cangrejo, Ardilla con pescado persa china, Affogato Carassi, Anguila crujiente, Gansi al vapor, etc.

    Es un plato famoso y tradicional de Zhenjiang. Se una la cabeza como ingrediente principal y el resto se usa en otros platos. Se cuece en una sopa de pollo con carne de cangrejo, jamón, setas secas, pollo, molleja, hígado, trozos de bambú fresco, etc. Tiene un color lechoso y un caldo espeso y un sabor gordo y tierno. Existe un dicho muy popular en Zhejiang, dice que “la cabeza es la parte mejor de pez para comer, ya que el arenque y el pato son respectivamente la cola y el muslo", lo cual, es razonable.